MAGUEY PULQUERO
Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck
Categoría: Alimenticio + Medicinal
Familia: Asparagaceae
Zona: Valle de Querétaro, Sierra Baja
Estatus: 🟡 Ficha completa — evidencia prometedora pero limitada en humanos
1. IDENTIFICACIÓN
| Campo | Valor |
|---|---|
| Nombre común | Maguey pulquero, maguey manso, agave pulquero |
| Nombre científico | Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck |
| Familia | Asparagaceae (subfamilia Agavoideae) |
| Sinónimos | Agave atrovirens var. salmiana, sinónimos históricos |
| Variantes locales | Maguey (Qro), agave (formal) |
2. UBICACIÓN FÍSICA (Habitat)
| Campo | Valor |
|---|---|
| Tipo de vegetación | Matorral xerófilo, zonas áridas y semiáridas |
| Altitud | 1,700-2,400 msnm |
| Tipo de suelo | Calcáreo, rocoso, bien drenado |
| Estrato | Arbustivo-suculento (roseta gigante) |
| Distribución | Endémico de México central — Querétaro, Hidalgo, SLP, Guanajuato |
3. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
| Campo | Valor |
|---|---|
| Municipio(s) | 🔴 Por definir — requiere campo |
| Coordenadas GPS | 🔴 Por definir |
| Nombre del sitio | 🔴 Por definir |
| Zona general | Valle de Querétaro, Sierra Baja |
| Mapas de distribución | 🔴 Por hacer |
4. USOS TRADICIONALES
| Uso | Preparación | Parte usada | Contexto |
|---|---|---|---|
| Pulque | Bebida fermentada (aguamiel + fermentación) | Zumo del cogollo (aguamiel) | Ceremonial y doméstico — tradición prehispánica |
| Diabetes | Aguamiel natural o procesado | Zumo | Doméstico |
| Gastrointestinal | Pulque culto (fermentación controlada) | Bebida | Tradicional — "limpia el estómago" |
| Cicatrizante | Pulque o aguamiel aplicados | Tópico | Tópico — heridas |
| Vulnerary | Hojas aplastadas | Hojas | Cataplasma en heridas |
5. USOS MEDICINALES
| Indicación | Preparación | Administración | Contraindicaciones |
|---|---|---|---|
| Prebiótico | Fructanos de agave (suplemento) | Oral | Alergia a agave |
| Gastrointestinal | Pulque culto | Oral | Embarazo, niños |
| Cicatrizante | Tópico con pulque | Tópico | Heridas menores |
| Diabetes (investigación) | Aguamiel/fructanos | Oral | Investigacional |
6. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Pulque por 100mL:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 55-70 kcal |
| Carbohidratos | 10-14 g |
| Proteína | 0.4-0.7 g |
| Grasa | 0.1 g |
| Fibra | 0.1 g |
| Vitamina C | 1.5 mg |
| Vitamina A | 6 μg |
| Calcio | 22 mg |
| Hierro | 0.4 mg |
| Magnesio | 6 mg |
Aguamiel (antes de fermentar): Similar a agua de coco — electrolitos, azúcares naturales.
7. EVIDENCIA CIENTÍFICA
Tabla de evidencia por uso
| Uso reportado | Evidencia | Nivel | Tipo de estudio | Referencia |
|---|---|---|---|---|
| Efecto prebiótico (niños malnutridos) | 🟢🟢 | 🟢 Humanos | Ensayo clínico niños | PMID: 35322820 |
| Efecto prebiótico (ratas sanas) | 🟠🟠 | 🟠 Animales | Ratas Wistar | PMID: 27097820 |
| Prebiótico + probiótico (ratas) | 🟠 | 🟠 Animales | Ratas | PMID: 37429336 |
| Absorción calcio/magnesio | 🟠 | 🟠 Animales | Ratas | PMID: 28293641 |
| Memoria en ratas seniles | 🟠 | 🟠 Animales | Ratas | PMID: 36052558 |
| Uso tópico cicatrizante | 🔴 | ❌ No hay | — | — |
| Gastrointestinal humano | 🔴 | ❌ No hay | — | — |
Barra de evidencia
Prebiótico: ████████████████░░ 80% (🟢🟢 Humano + 🟠 Animales)
Cicatrizante: ░░░░░░░░░░░░░░░ 0% (❌ Sin evidencia)
Gastrointestinal: ████████░░░░░░░░░ 40% (🟢 Evidencia tradicional, sin estudios)
Conclusiones
- 🟢 Estudio en humanos prometedor — niños malnutridos gan peso con fructanos de A. salmiana
- 🟠 Evidencia en animales consistente — prebiótico, absorción mineral
- 🔴 Gap importante — no hay estudios clínicos para usos gastrointestinales o cicatrizantes
8. FUENTES
Referencias bibliográficas
Daniel MG, Mariano J GS, Olivia GA, et al. (2022). "Prebiotic effect of fructans from Agave salmiana on probiotic lactic acid bacteria and in children as a supplement for malnutrition." Food Funct. PMID: 35322820. DOI: 10.1039/d1fo03852d — Ensayo clínico en niños malnutridos: ganancia de peso significativa.
Jasso-Padilla I, Juárez-Flores B, Alvarez-Fuentes G, et al. (2017). "Effect of prebiotics of Agave salmiana fed to healthy Wistar rats." J Sci Food Agric. PMID: 27097820. DOI: 10.1002/jsfa.7764
Ramírez-Pérez JI, Abud-Archila M, Ovando-Chacón SL, et al. (2023). "Effect of coadministration of Lactiplantibacillus fabifermentans and linear/branched fructans mixtures on the intestinal health of Wistar rats." Int J Biol Macromol. PMID: 37429336. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2023.125748
Rivera-Huerta M, Lizárraga-Grimes VL, Castro-Torres IG, et al. (2017). "Functional Effects of Prebiotic Fructans in Colon Cancer and Calcium Metabolism in Animal Models." Biomed Res Int. PMID: 28293641. DOI: 10.1155/2017/9758982
Servín-Casas GA, Romo-Araiza A, Gutierrez-Salmean G, et al. (2022). "Memory improvement in senile rats after prebiotic and probiotic supplementation is not induced by GLP-1." CNS Neurosci Ther. PMID: 36052558. DOI: 10.1111/cns.13951
9. MATERIAL VISUAL
| Tipo | Archivo | Coordenadas | Fecha |
|---|---|---|---|
| Planta in situ | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
| Habitat (matorral) | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
| Aguamiel/pulque | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
| Piña (cogollo) | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
Ubicación: media/maguey/
10. NOTAS
- Status legal: No protegida — cultivada intensivamente
- Importancia cultural — pulque es bebida prehispánica de ~10,000 años de historia en México
- Sostenibilidad — la producción de pulque requiere matar la planta (juego)
- Observaciones: Maguey pulquero está en déclin en muchas regiones por competencia con其他的 agaves (tequila, mezcal)
- Validación local: 🔴 Pendiente — confirmar preparaciones tradicionales en Valle de Qro
Ficha creada: 2026-04-10
Proyecto: Libro Botánico de Querétaro
Fuentes: 5 PMIDs