AMARANTO

Amaranthus spp. L.

Categoría: Alimenticio — grano ancestral
Familia: Amaranthaceae
Zona: Valle — cultivado
Estatus: 🟢 Ficha completa — perfil proteico y sin gluten bien documentados en fuentes citadas

1. IDENTIFICACIÓN

Campo Valor
Nombre común Amaranto, amaranth, kiwicha
Nombre científico Amaranthus spp. L.
Familia Amaranthaceae
Sinónimos Pendiente (a nivel de especie cultivada)
Variantes locales Pendiente

2. UBICACIÓN FÍSICA (Habitat)

Campo Valor
Tipo de vegetación Cultivada, milpa
Altitud 0–3,000 msnm
Tipo de suelo Pendiente
Estrato Herbáceo anual (1–2.5 m)
Distribución Originario de Mesoamérica — cultivado

3. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Campo Valor
Municipio(s) 🔴 Por definir — requiere campo
Coordenadas GPS 🔴 Por definir
Nombre del sitio 🔴 Por definir
Zona general Valle — cultivado
Mapas de distribución 🔴 Por hacer

4. USOS TRADICIONALES

Uso Preparación Parte usada Contexto
Alimenticio Alegría (grano inflado), tortillas, atole Grano Mesoamérica — tradición prehispánica
Proteína Harina, grano cocido Semilla/grano ~13–14 % proteína (ficha HTML)
Lisina Harinas y preparaciones mixtas Grano Complemento proteico
Sin gluten Harinas, cereales Grano Dietas sin gluten

5. USOS MEDICINALES

Indicación Preparación Administración Contraindicaciones
Pendiente — uso principal alimenticio Grano inflado, harina, atole Oral Pendiente

6. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL

Grano con proteína de alta calidad y lisina; hierro, calcio y fibra; libre de gluten (según bloque HTML). Dosis referidas: 30–50 g grano inflado o 50–100 g harina/día.

7. EVIDENCIA CIENTÍFICA

Tabla de evidencia por uso

Uso reportado Evidencia Nivel Tipo de estudio Referencia
Calidad proteica / lisina 🟢 🟢 Humanos Análisis nutricional PMID: 2674142 (Bressani R, et al. — J Food Science)
Valor nutricional del grano 🟢 🟢 Humanos Evaluación nutricional PMID: 15884622 (Repo-Bassaco MT, et al. — Plant Foods Hum Nutr)
Alternativa sin gluten 🟢 🟢 Humanos Estudios clínicos (según tabla) PMID: 22953804 (Alvarez-Jubete L, et al. — Food Chemistry)
Tradición mesoamericana ⚪ Tradicional Etnográfico Tradición prehispánica — sin PMID

Barra de evidencia (según ficha HTML)

Proteína completa:  ██████████████████░░ 90%
Contenido lisina:   █████████████████░░░ 85%
Hierro/Calcio:      ███████████████░░░░░ 75%

Conclusiones

  • 🟢 Buena cobertura bibliográfica para perfil proteico y uso sin gluten en fuentes citadas.
  • ⚪ Tradición histórica bien conocida; contrastar con estudios locales contemporáneos.

8. FUENTES

Referencias bibliográficas

  1. Bressani R, et al. Amaranthus — calidad proteica y lisina. J Food Science. PMID: 2674142.

  2. Repo-Bassaco MT, et al. Evaluación nutricional del grano de amaranto. Plant Foods Hum Nutr. PMID: 15884622.

  3. Alvarez-Jubete L, et al. Amaranto como alternativa sin gluten. Food Chemistry. PMID: 22953804.

  4. Revisión etnobotánica. Usos tradicionales del amaranto en Mesoamérica. — Tradición prehispánica (sin PMID).

9. MATERIAL VISUAL

Tipo Archivo Coordenadas Fecha
Cultivo (milpa) 🔴 Por hacer 🔴 🔴
Inflorescencia / grano 🔴 Por hacer 🔴 🔴
Alegría / preparaciones 🔴 Por hacer 🔴 🔴

Ubicación: media/amaranto/

10. NOTAS

  • Planta #73 de 102 (según pie HTML).
  • Validación local: 🔴 Pendiente — variedades y preparaciones en Querétaro.

Ficha creada: 2026-04-20
Proyecto: Libro Botánico de Querétaro
Fuentes: 3 PMIDs en HTML + 1 tradicional