AJO
Allium sativum L.
Categoría: Medicinal y alimenticia
Familia: Amaryllidaceae
Zona: Todo Querétaro — cultivada (huertos, mercados)
Estatus: 🟢 EVIDENCIA ROBUSTA — meta-análisis Cochrane (TA), meta-análisis de lípidos, RCT de inmunidad (extracto añejado), revisión de alicina (in vitro / mecanismos)
1. IDENTIFICACIÓN
| Campo | Valor |
|---|---|
| Nombre común | Ajo, garlic |
| Nombre científico | Allium sativum L. |
| Familia | Amaryllidaceae |
| Sinónimos | Allium pekinense Prokh. (sinónimo minor) |
| Variantes locales | Ajo morado, ajo blanco — comercio y huertos en Qro |
2. UBICACIÓN FÍSICA (Habitat)
| Campo | Valor |
|---|---|
| Tipo de vegetación | Cultivada — huerto, milpa asociada |
| Altitud | 0–3,000 msnm |
| Tipo de suelo | Franco, bien drenado, rico en materia orgánica |
| Estrato | Herbáceo perenne (bulbo); parte aérea 30–60 cm |
| Distribución | Originario de Asia central — cultivado mundialmente |
3. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
| Campo | Valor |
|---|---|
| Municipio(s) | 🔴 Por definir — requiere campo |
| Coordenadas GPS | 🔴 Por definir |
| Nombre del sitio | 🔴 Por definir |
| Zona general | Todo Qro — cultivada |
| Mapas de distribución | 🔴 Por hacer |
4. USOS TRADICIONALES
| Uso | Preparación | Parte usada | Contexto |
|---|---|---|---|
| Cardiovascular | Dientes crudos o cocidos; jarabe casero | Bulbo | Doméstico — presión, “limpieza de sangre” (folclore) |
| Antimicrobiano | Maceración en alcohol, crudo machacado | Bulbo | Tradición amplia; mecanismo ligado a tiolanos (allicina inestable) |
| Condimento | Sofrito, adobo | Bulbo | Alimenticio — México |
5. USOS MEDICINALES
| Indicación | Preparación | Administración | Contraindicaciones |
|---|---|---|---|
| Presión arterial (coadyuvante) | Polvo/ extracto estandarizado; ensayos con distintas formulaciones | Oral | Cirugía próxima (riesgo hemorrágico); hipotensión sintomática — valorar con médico |
| Perfil lipídico (coadyuvante) | Extractos / polvo en estudios clínicos | Oral | Hipersensibilidad al ajo; interacción posible con anticoagulantes (warfarina, antiplaquetarios) |
| Inmunidad / resfriado (extracto añejado) | AGE 2,56 g/día en RCT (90 d) | Oral | Trastornos digestivos con suplementos concentrados (malestar GI) |
| Antimicrobiano (contexto científico) | Alicina / derivados — evidencia principalmente in vitro y revisión | No sustituye antibioterapia | Alergia; quemaduras con preparaciones tópicas irritantes |
6. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Uso alimenticio: condimento; aporte calórico bajo por porción habitual.
| Nutriente (orientativo, por 100 g de ajo crudo) | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Energía | ~149 kcal |
| Carbohidratos | ~33 g |
| Proteína | ~6,4 g |
| Fibra | ~2,1 g |
| Vitamina C | ~31 mg |
USDA FoodData Central — referencia general; porción culinaria habitual ≪ 100 g.
Compuestos bioactivos citados en literatura: alicina (inestable tras triturar crudo), S-allylcisteína y derivados del ajo añejado (AGE), compuestos organosulfurados.
7. EVIDENCIA CIENTÍFICA
Tabla de evidencia por uso
| Uso reportado | Evidencia | Nivel | Tipo de estudio | Dosis en estudio (orientativa) | Referencia |
|---|---|---|---|---|---|
| Presión arterial | 🟢🟢🟢 | 🟢 Humanos | Revisión sistemática Cochrane (2 ECA, n = 87) | Un ensayo: reducción media ~12/9 mmHg (supino) vs placebo; otro: polvo de ajo 200 mg TID sobre terapia base con HCTZ/triamtereno | PMID: 22895963 |
| Colesterol total / LDL | 🟢🟢🟢 | 🟢 Humanos | Meta-análisis (39 ensayos) | Meta: efecto en sujetos con colesterol >200 mg/dL con uso >2 meses | PMID: 23590705 |
| Inmunidad (células NK, γδ-T; resfriados) | 🟢🟢 | 🟢 Humanos | RCT doble ciego (AGE 90 d) | 2,56 g/día de extracto añejado | PMID: 26764332 |
| Alicina / antimicrobianos | 🟡🟡 | 🟡 in vitro / revisión | Revisión de mecanismos (E. histolytica, hongos, bacterias) | Concentraciones µM en modelos | PMID: 10594976 |
| Uso tradicional | ⚪ | Tradicional | Etnográfico | N/A | Sin PMID único |
Barra de evidencia
Presión arterial: ████████████████████ 90% (🟢 meta-análisis Cochrane)
Colesterol (meta): ███████████████████░ 88% (🟢 meta-análisis 39 ensayos)
Inmunidad (AGE): ████████████████░░░░ 80% (🟢 RCT 120 participantes)
Antimicrobiano: ████████░░░░░░░░░░░░ 40% (🟡 in vitro / revisión)
Conclusiones
- 🟢 Presión arterial: revisión Cochrane con datos agregados en hipertensos; los intervalos son amplios y el número de ECA incluidos es pequeño — útil como coadyuvante, no sustituto de tratamiento antihipertensivo.
- 🟢 Lípidos: meta-análisis en Nutrition Reviews reporta reducciones medias de colesterol total y LDL en hipercolesterolémicos con intervenciones prolongadas.
- 🟢 Inmunidad: RCT con AGE muestra mayor proliferación/activación de linfocitos y menor severidad de síntomas respiratorios (no siempre menor incidencia).
- 🟡 Alicina: la literatura clásica describe potencia antimicrobiana in vitro; la relevancia clínica oral depende de formulación, biodisponibilidad y degradación.
Contraindicaciones e interacciones
- Hemorragia / coagulación: riesgo teórico y casos con anticoagulantes/antiplaquetarios — suspender antes de cirugía según criterio médico.
- Alergia al ajo o Liliáceas.
- GI: reflujo, ardor epigástrico con dosis altas o suplementos concentrados.
8. FUENTES
Referencias bibliográficas (APA 7)
Stabler, S. N., Tejani, A. M., Huynh, F., & Fowkes, C. (2012). Garlic for the prevention of cardiovascular morbidity and mortality in hypertensive patients. Cochrane Database of Systematic Reviews, (8), CD007653. https://doi.org/10.1002/14651858.CD007653.pub2 — PMID: 22895963
Ried, K., Toben, C., & Fakler, P. (2013). Effect of garlic on serum lipids: An updated meta-analysis. Nutrition Reviews, 71(5), 282–299. https://doi.org/10.1111/nure.12012 — PMID: 23590705
Percival, S. S. (2016). Aged garlic extract modifies human immunity. Journal of Nutrition, 146(2), 433S–436S. https://doi.org/10.3945/jn.115.210427 — PMID: 26764332
Ankri, S., & Mirelman, D. (1999). Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and Infection, 1(2), 125–129. https://doi.org/10.1016/S1286-4579(99)80003-3 — PMID: 10594976
Rodrigues, C., & Percival, S. S. (2019). Immunomodulatory effects of glutathione, garlic derivatives, and hydrogen sulfide. Nutrients, 11(2), 295. https://doi.org/10.3390/nu11020295 — PMID: 30704060
Nantz, M. P., Rowe, C. A., Muller, C. E., Creasy, R. A., Stanilka, J. M., & Percival, S. S. (2012). Supplementation with aged garlic extract improves both NK and γδ-T cell function and reduces the severity of cold and flu symptoms: A randomized, double-blind, placebo-controlled nutrition intervention. Clinical Nutrition, 31(3), 337–344. https://doi.org/10.1016/j.clnu.2011.11.019 — PMID: 22280901
9. MATERIAL VISUAL
| Tipo | Archivo | Coordenadas | Fecha |
|---|---|---|---|
| Planta / bulbo | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
| Cultivo en huerto | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
| Preparación (crudo / extracto) | 🔴 Por hacer | 🔴 | 🔴 |
Ubicación: media/ajo/
10. NOTAS
- Nota metodológica: En fichas previas aparecían PMIDs erróneos para ajo; esta versión usa identificadores verificados en PubMed (2026).
- Formulación: “Ajo crudo” ≠ “ajo añejado (AGE)” ≠ “polvo de ajo” — los resultados clínicos no son intercambiables.
- Status legal: No protegida — cultivo comercial.
- Validación local (Qro): 🔴 Pendiente — registrar variedades y prácticas de huerto.
Ficha actualizada: 2026-04-20
Proyecto: Libro Botánico de Querétaro
Fuentes: 6 PMIDs verificados