🟢 GRANO ANCESTRAL — Proteína completa
Lisina, proteína, hierro,sin gluten
🌿 Identificación
Nombre Común
Amaranto, Amaranth, Kiwicha
Nombre Científico
Amaranthus spp. L.
Familia
Amaranthaceae
Distribución
Originario de Mesoamérica — cultivado
📍 Ubicación y Habitat
Vegetación
Cultivada, milpa
Altitud
0 – 3,000 msnm
Estrato
Herbáceo anual (1-2.5 m)
Zona en Qro
Valle — cultivado
🏠 Usos Tradicionales
Alimenticio
Grano inflado (alegría), tortillas, atole
Proteína
Proteína completa (13-14%)
Lisina
Aminoácido esencial único
Sin gluten
Ideal para celiacos
💊 Cómo Usar — Dosis según Estudios
🌾 Como Grano Ancestral Mexicano
Forma: Grano inflado, harina, tortillas, cereal
Preparación:
- Alegría: granos inflados con miel o chocolate
- Harina: para tortillas, pan, atole
- Cereal: con leche o yogurt
- Popping: como palomitas
Múltiples estudios nutricionales documentados:
El amaranto fue base de la alimentación azteca junto con maíz y frijol. Contiene proteína de alta calidad con lisina (raro en cereales), hierro, calcio y fibra. Es completamente libre de gluten.
📌 Dosis: 30-50g de grano inflado o 50-100g de harina/día
El amaranto fue base de la alimentación azteca junto con maíz y frijol. Contiene proteína de alta calidad con lisina (raro en cereales), hierro, calcio y fibra. Es completamente libre de gluten.
🔬 Evidencia Científica
Nivel de Evidencia por Uso
| Uso | Nivel | Tipo de Estudio | Dosis del Estudio | Referencia |
|---|---|---|---|---|
| Proteína completa | 🟢 Humanos | Análisis nutricional | 30-100g/día | J Food Science |
| Sin gluten | 🟢 Humanos | Estudios clínicos | Variable | Plant Foods Hum Nutr |
| Valor nutricional | 🟢 Humanos | Análisis nutricional | N/A | Folia Anthrop |
| Uso tradicional documentado | ⚪ Tradicional | Etnográfico | N/A | Tradición prehispánica |
Advertencia
⚠️ CONSULTA PROFESIONAL
Consulta a un profesional de salud antes de usar con fines medicinales. Los efectos pueden interactuar con medicamentos. No usar durante embarazo o lactancia sin supervisión. Este contenido es informativo y no reemplaza el consejo médico.
📚 Fuentes
Amaranthus species - protein quality and lysine content
PMID: 2674142
Nutritional evaluation of amaranth grain
PMID: 15884622
Amaranth - gluten-free alternative
PMID: 22953804
Traditional uses of amaranth in Mesoamerica
— Tradición prehispánica